… l’autunno non è ancora tra noi ma la voglia di funghi si fa sentire … ecco qua la ricetta del mio risotto ai funghi con pancetta e zafferano … una gustosità da provare!!!

Risotto ai funghi

Ingredienti per 5 persone:

• 1/2 kg riso carnaroli
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 lt circa di brodo vegetale
• 1 cipolla bianca
• 80 gr burro, sale e pepe
• 100 gr pancetta a cubetti
• 100 gr grana grattugiato
• funghi porcini secchi q.b.
• 2 bustine di zafferano

Procedimento: Iniziare a rosolare la pancetta e farla diventare croccante. Tenere da parte.

Stufare la cipolla bianca molto lentamente con il burro, aggiungere i funghi fatti ammollare in un mestolo di brodo tiepido e il riso, farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo poco per volta il brodo.(Attenzione: aggiungerlo solo quando il riso lo richiede, altrimenti risulterà bollito).

A metà cottura aggiustare di sale e pepe, aggiungere la pancetta e lo zafferano.

Una volta pronto (circa 15 minuti), toglierlo dal fuoco e lasciar riposare per qualche minuto, poi mantecarlo con burro e grana.