… asparagi verdura di stagione ecco la pasta agli asparagi … primo veloce e gustoso preparato con un condimento in bianco a base di asparagi freschi … ottima per un pasto veloce o una cena informale … si realizza infatti in pochissimi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta, e il risultato finale è un piatto saporito e cremoso …

Pasta agli asparagi e pancetta

Ingredienti:

1 mazzetto di asparagi

400 gr di pasta corta (Cavatappi)

150 gr pancetta a cubetti

1/2 cipolla

50 gr di grana padano

Olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione: porta a ebollizione abbondante acqua salata. Lava gli asparagi sotto l’acqua corrente fredda e tamponali con carta assorbente da cucina. Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più dura e legnosa. Separa gli scarti dai gambi teneri.

Tieni da parte le punte degli asparagi e taglia il resto dei gambi a pezzetti piccoli.

Scalda un filo d’olio in una larga padella e aggiungi la cipolla tritata molto finemente e la pancetta a listerelle sottili.

Fai appassire a fuoco dolce per qualche minuto, quindi aggiungi i gambi degli asparagi a pezzetti.

Portali a cottura aggiungendo man mano qualche cucchiaio di acqua bollente e regola di sale e di pepe.

Schiacciali di tanto in tanto per rendere il condimento più cremoso. 1-2 minuti prima di terminare la cottura, unisci anche le punte e fai saltare il tutto.

Lessa la pasta e scolala al dente, quindi trasferiscila nel condimento di asparagi e pancetta.

Fai saltare la pasta per qualche minuto nel condimento e poi manteca con il parmigiano grattugiato.

Impiatta e servi la pasta agli asparagi immediatamente.