… pasta alla carbonara piatto della cucina italiana, gustoso e cremoso, sempre gradito da grandi e piccoli … per renderla più leggera ho tolto il guanciale e l’ho arricchita di verdure e deliziosa (quasi) quanto l’originale … ecco la ricetta …

Carbonara di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti

400 g di zucchine

5 tuorli freschissimi

40 g di pecorino romano

20 g di olio extravergine d’oliva

q.b. sale e pep

Preparazione: lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a listarelle. Rosolatele in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, insaporitele con sale e pepe e lasciatele cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua per la pasta, salatela e cuocete gli spaghetti al dente. All’interno di una ciotola, sbattete energicamente i tuorli d’uovo, aggiungete il pecorino romano e alcuni cucchiai di acqua di cottura.

Non appena gli spaghetti sono pronti, uniteli alle zucchine e saltateli in padella per amalgamarli al condimento. Versale la crema all’uovo e pecorino, mescolate con cura e servite il piatto ancora caldo.

Se siete intolleranti al lattosio e non volete rinunciare all’aggiunta del formaggio, preferite il grana padano stagionato almeno 36 mesi.