… oggi antivigilia sto preparando i nostri Marubini cremonesi da cucinare rigorosamente in brodo il giorno di Natale … meravigliosi avvolti con il dito come da tradizione,  riempiti di ottima carne … pronti per essere immersi in un buonissimo brodo …. piatto tradizionale che scalda il cuore …

Marubini cremonesi

Ingredienti PER IL RIPIENO:

• 1 kg di cappello del prete
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino rosso
• la mollica di due panini
• 1 bicchiere di latte
• 200 gr. di “pestom”
• 2 uova
• 80 g di grana grattugiato
• 2 cucchiai di pan grattugiato (facoltativo)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• q.b. sale e pepe

Ingredienti PER LA SFOGLIA:

• 500 g di farina di grano tenero
• 5 uova
• un pizzico di sale

Procedimento: lavate e tagliate a dadini la cipolla, il sedano e la carota. Versate due cucchiai di olio in una pentola e rosolate le verdure. Aggiungete il pezzo di carne e fate rosolare per bene rigirando più volte. Sfumate con il vino, regolate di sale e pepe e coprite la pentola. Lasciate cuore per circa due ore.  Una volta pronto estraete il pezzo di carne e lasciate intiepidire.

Versare nel robot di cucina il brasato a pezzi, il pestom, la mollica del pane ammollata nel latte, le uova  e tritate fino ad ottenere un composto compatto e piuttosto sodo. Nel caso si renda necessario aggiungere il pane grattugiato.

Nel frattempo formate con la farina la fontana sulla spianatoia, al centro aggiungete un pizzico di il sale e le uova intere. Cominciate ad impastare e continuate finchè l’impasto non risulterà liscio ed elastico. Formate una palla e fatela riposare avvolta in un panno asciutto per circa mezz’ora.

Stendere la pasta fino a ricavare una sfoglia sottile. Ricavare dei quadratini di uguale misura e al centro di ogni quadratino mettere delle palline di ripieno.

Chiudere a metà il quadrato lungo la diagonale formando un triangolo, girarlo e mettere un dito dietro al ripieno ed avvolgervi intorno un’estremità, poi ripiegare anche la seconda estremità ed unirla all’altra sigillandole bene.

Cuocete i Marubini nel brodo per circa 10 minuti. (IL BRODO DEVE ESSERE FATTO RIGOROSAMENTE CON LE TRE CARNI MANZO, VITELLO, GALLINA)