… “Casonsei” (casoncelli)

… ieri sera ho ritrovato amici dopo le vacanze è mi hanno portato ad assaggiare i famosi casoncelli … ravioli noti in quasi tutta la Lombardia, ma ogni zona ha la propria variante locale … sono a forma di mezzaluna e la differenza sta nel ripieno … da noi è arrivata la variante bergamasca !!! Ecco per voi la ricetta …

Casoncelli

Ingredienti:

Per la pasta:

500 gr di farina

4 uova e un tuorlo

1 pizzico di sale

Acqua q.b.

Per il ripieno:

300 gr di carne di manzo

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di vino rosso

1 bicchiere di brodo vegetale

3 chiodi di garofano

1 pizzico di cannella

Noce moscata q.b.

50 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di pan grattato

1 uovo

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine q.b.

Qualche foglia di salvia fresca

Burro q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Soffriggete la cipolla tritata in padella con un filo di olio per un paio di minuti. Aggiungete la carne e rosolate su ogni lato in modo da dorarla. Aggiungete il vino, il brodo, le spezie, la carota e il sedano tagliati a dadini. Regolate con sale e pepe e proseguite la cottura con il coperchio a fuoco lento per circa un paio d’ore. Lasciate intiepidire e passate al mixer tutto quanto. Sempre tritando con il mixer, aggiungete l’uovo, il parmigiano e il pan grattato. Regolate con l’olio extra vergine se il ripieno risulta troppo secco.

Impastate la farina, le uova, il sale e tanta acqua necessaria a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ottenete delle sfoglie sottili con la macchina per la pasta. Formate delle palline di ripieno compattandole con le mani e adagiatele sulla sfoglia. Ripiegate su di esse la sfoglia. Sigillate bene tutti gli spazi attorno al ripieno e tagliate delle mezzalune con un bicchiere piccolo. Ripiegate la parte sigillata verso il basso posizionando il casoncello in verticale, schiacciando delicatamente il ripieno, dandogli la tradizionale forma a barchetta. Lasciate seccare i casoncelli su un ripiano infarinato. Lessate i casoncelli in acqua salata per una decina di minuti e scolare delicatamente. Fate fondere il burro in una casseruola assieme alla salvia.

Condite i casoncelli con il burro, la salvia e abbondante parmigiano grattugiato.

Se volete, prima di servire, spolverate con un poco di pepe o di noce moscata.

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