… Risotto zucchine e provola

… questo è un maggio molto piovoso e in certi giorni fa ancora freschino e così per riscaldare il tutto … ecco per voi un buon risotto !!!

Risotto zucchine e provola dolce

Ingredienti per 10 persone:

  • 1 kg riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale q.b. (meglio che abbondi, si può sempre conservare)
  • 3 zucchine
  • 1 bicchiere di vino bianco fermo secco
  • sale, pepe
  • burro q.b.
  • 300 gr provola dolce
  • 100 gr grana padano

Procedimento:

Stufare lo scalogno molto lentamente con il burro, aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco e portarlo a cottura aggiungendo poco per volta il brodo.(Attenzione: aggiungerlo solo quando il riso lo richiede, altrimenti risulterà bollito). Aggiustare di sale e pepe. Farlo cuocere per 15 min. Verso fine cottura aggiungere la polpa di zucchine fatta ammorbidire precedentemente in padella con un cucchiaio di scalogno e il burro. Poi toglierlo dal fuoco e lasciar riposare per qualche minuto, poi mantecarlo con burro, grana e provola dolce a dadini piccoli e la tartare di zucchine (solo la parte verde) condita con sale pepe e olio evo. Il piatto è servito!!!