… potrei mangiarli davvero tutti i giorni gli spaghetti … oggi proposti da JV con ragù di calamari e crema di zucchine … squisiti provateli non vi pentirete!!!

Spaghetti scanalati con ragù di calamari e crema di zucchine

Ingredienti:

• 500 gr spaghetti scanalati
• 500 gr di calamari
• 1 patata piccola
• 3 zucchine medie
• 1 scalogno
• aglio olio peperoncino
• vino bianco q.b.
• sale pepe
• qualche foglia di basilico

Procedimento:

Crema di zucchine :

Tagliare finemente lo scalogno e la patata e far rosolare con un filo d’olio, aggiungere poi la polpa delle zucchine e lasciar cuocere con un po’ di acqua per 15 minuti. Sbollentare velocemente la parte verde delle zucchine, scolarle e unire al resto. Frullare il tutto con qualche foglia di basilico, sale e pepe.

Ragù di calamari:

Tagliare a cubetti piccoli i calamari precedentemente puliti, saltarli velocemente in padella con un filo d’olio e il peperoncino e sfumare con poco vino bianco.

Quando mancano circa 3 minuti alla cottura della pasta, scolarla e farla saltare in padella con il ragù di calamari, mantecandola con poca acqua di cottura e qualche cucchiaio di crema di zucchine.

Impiattare mettendo alla base la crema di zucchine e sopra il nido di pasta con i calamari.