… Tortelli di barbabietola con ripieno cremoso

… oggi domenica e JV ha preparato per la famiglia i suoi tortelli “fuxia” colore dato dalla aggiunta di barbabietola nell’impasto che fa da contrasto al bianco dello zola rendendo questi tortelli gustosi e con un sapore piacevole al palato, ma anche belli da vedere … “perché anche l’occhio vuole la sua parte”… e se provate la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta …
#iorestoacasa
Tortelli di barbabietola con ripieno cremoso su fonduta di zola15b4bb96-e168-40a0-9ed4-b33471a22e4d
Ingredienti per l’impasto
400 gr di farina di semola
200 gr di barbabietola precotta
Acqua q.b.
Sale q.b.
Ingredienti per il ripieno
150 gr Philadelphia
150 gr robiola
1 cipolla rossa
Capperi, olive, acciughe q.b.
Procedimento: sbucciare la barbabietola e frullare, unire poi alla farina e iniziare ad impastare aggiungendo poco per volta l acqua. Ottenuto un impasto sodo ed omogeneo, lasciar riposare per almeno mezz’ora avvolgendolo nella pellicola per non farlo seccare.
Nel frattempo preparare il ripieno con il formaggio (potete usare anche altri tipi di formaggi, ma sempre cremosi e non filanti)  unendo poi le cipolle tagliate  a velo e stufate in padella lentamente, poi i capperi olive nere e acciughe tritate. Aggiustare se necessario di sale e pepe.
Riprendiamo la nostra pasta, la stendiamo abbastanza sottile e formiamo dei cerchietti … al centro di ognuno adagiare il ripieno e chiudere a mezza luna (potete lasciarli così  oppure chiuderli come un tortello come ho fatto io).
Cuocerli in acqua bollente salata per 2 minuti circa, scolarli, passarli nel burro e salvia (facoltativo) e servire con la fonduta di zola ( meglio se quello piccante).