1 kg di riso Carnaroli

200 gr di robiola

1 scalogno

300 gr mirtilli freschi

100 gr burro

100 gr grana grattugiato

1 bicchiere di vino rosso

Brodo, sale, pepe q.b.

Procedimento: far appassire lo scalogno tritato finemente con 1/3 del burro, tostare il riso, sfumare con il vino, aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo. Nel frattempo far insaporire per 5 minuti i mirtilli con un altro po di burro, aggiustare di sale e pepe e frullare il tutto. Tenere da parte. A metà cottura del riso aggiungere la purea di mirtillo. A cottura ultimata mantecare con la robiola, il restante burro e il formaggio grattugiato.