… Spatzle di spinaci con pancetta croccante e fonduta di gorgonzola

… oggi JV ripropone una ricetta tipica del tirolo, nella sua versione. Gli spatzle agli spinaci è una vera specialità,  un piatto capace di scaldare anche i più freddolosi durante i rigidi inverni … un piatto semplice, ma sostanzioso … il consiglio sono da provare …

Spatzle di spinaci 20190122_194747200998395-e1548188086840

Ingredienti:

  • 250 gr spinaci lessati
  • 250 gr farina 00
  • 3 uova
  • 100 ml di acqua
  • sale
  • 80 gr pancetta a cubetti
  • 100 gr di gorgonzola
  • 20 gr di burro
  • pepe
  • grana grattugiato q.b.

Procedimento:

Frullare gli spinaci lessati fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere le uova e aggiustare di sale. Versare l’acqua e gradualmente la farina evitando di formare i grumi. Far riposare il composto. Nel frattempo rosolare la pancetta in una padella antiaderente e far sciogliere il gorgonzola per la fonduta. Disponete lo Spatzlehobel (l’attrezzo apposito per questi gnocchetti, se non lo avete potete usare lo schiacciapatate tenendo l’impasto un po’ più liquido) sulla pentola di acqua bollente salata e versare nell’apposito spazio il composto facendolo scorrere avanti e indietro. Il composto a contatto con l’acqua formerà i famosi gnocchetti e appena verranno a galla, scolateli e saltateli in padella con la pancetta e la noce di burro. Serviteli sopra un velo di  fonduta con del grana grattugiato.

Gli spatzle di spinaci sono un piatto tipico della cucina trentina, si tratta di piccoli gnocchetti che vengono preparati con un impasto di spinaci, uova, farina e acqua. L’impasto viene passato in una sorta di schiacciapatate e “tuffato” direttamente in una pentola con l’acqua bollente, si condiscono poi con un condimento a piacere, in genere con lo speck. 

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