… il  “protagonista” di questa ricetta è l’uovo … La ricetta che segue ha guadagnato il soprannome di “uovo alla Cracco”, non si tratta che di un tuorlo d’uovo impanato e fritto, che può essere poi abbinato a tantissimi altri ingredienti … JV oggi lo propone abbinato ad una fonduta di parmigiano e accompagnato da del guanciale croccante e gocce di zabaione salato ….

Uovo fritto su fonduta di parmigiano , guanciale croccante e gocce di zabaione salato

Ingredienti:
Tuorlo d’uovo
Pan grattato
Guanciale
Olio da frittura

Per la fonduta:
Parmigiano grattugiato
Panna o latte
Zabaione salato (ricetta nel blog)

Procedimento: la parte più difficile di questa ricetta e il tuorlo d’uovo fritto … bisogna lasciarlo riposare per 12 ore in un contenitore ermetico ricoperto in tutte le parti dal pan grattato. Trascoro il tempo necessario, con molta delicatezza, friggerlo ad immersione in olio bollente per circa 30 secondi. Io l’ho servito con una fonduta leggera di parmigiano … ho fatto sciogliere lentamente il parmigiano grattugiato con della panna, fino a formare una crema liscia. Poi ho cosparso il piatto con del guanciale croccante per dare sapidità e finito con delle gocce di zabaione salato al balsamico per dare una punta di acidità.