… oggi venerdì … come da tradizione il venerdì si osserva il digiuno dalla carne e si resta leggeri mangiando il pesce … oggi Jessica ci propone i calamari ripieni, alla sua maniera, con fondo di crema di piselli …. provateli!!

Calamari ripieni alla Jv

Ingredienti per 4 persone:

• 8 calamari di piccole dimensioni
• 4 fette di pane bianco
• 1 provola affumicata
• 200 gr di pancetta affumicata
• sale, pepe, aglio, olio evo, peperoncino
• timo
• vino bianco per sfumare

Procedimento:

Pulire i calamari togliendo la testa e svuotare la sacca (se non volete sporcarvi le mani, fatevi aiutare dal pescivendolo di fiducia…), poi iniziare a preparare il ripieno. Far tostare brevemente i ciuffi insieme alla pancetta in una padella con aglio, olio e peperoncino e sfumare con poco vino bianco. Tritare quindi i ciuffi e la pancetta appena saltati in padella insieme alla provola e al pane bianco, sistemare di sale e pepe e il nostro ripieno è pronto. Farcire i calamari con il ripieno preparato, facendo attenzione a non riempirli troppo (altrimenti in cottura si rischia di far uscire tutto!!!!!!) e incidire il calamaro imbottito per far si che non si gonfi troppo in cottura. Far rosolare per 10 minuti con del timo fresco.

JV li serve con della crema di piselli (vedi ricetta nell’articolo precedente) oppure con del purè di patate.