… Risotto primavera con crema di piselli e crescenza

… in casa di Jessica il riso non manca mai  … quando pensiamo ai risotti una cosa è certa, stiamo parlando di un tipico piatto italiano conosciuto in tutto il mondo. Che cosa caratterizza un buon piatto di risotto? Il modo di cucinarlo, naturalmente! … e a JV riesce proprio davvero bene … nel gustare il suo risotto trovi l’amore che mette nel cucinarlo stando attenta ad abbinare i sapori e a mantecarlo in modo giusto … qui la ricetta del suo risotto primavera …

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Ingredienti per 5 persone:

  • 1/2 kg riso carnaroli
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 lt circa di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 200 gr crescenza
  • 300 gr di piselli surgelati
  • 50gr burro, sale e pepe
  • 100 gr grana grattugiato

Procedimento:

Prima di iniziare la cottura del risotto, preparare la crema di piselli facendoli sbollentare per qualche minuto in acqua salata e frullarli con poco pepe. Stufare lo scalogno tagliato finemente molto lentamente con il burro, aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo poco per volta il brodo.(Attenzione: aggiungerlo solo quando il riso lo richiede, altrimenti risulterà bollito). A 3/4 di cottura aggiungere la crema di piselli. Aggiustare se necessario di sale e pepe. Una volta pronto (circa 15 min), toglierlo dal fuoco e lasciar riposare per qualche minuto, poi mantecarlo con la crescenza, il burro e grana.

La nostra JV lo serve con della pancetta croccante e delle cialde di grana aromatizzate alle erbe aromatiche