… si avvicina la Pasqua e sulla tavola, per alcuni, non può mancare la torta pasqualina … qui la ricetta della nostra amica ligure Virginia,  stavolta nella versione con i carciofi … Buona Pasqua

Torta Pasqualina

Ingredienti

500 gr di carciofi freschi o cuori surgelati
200 gr di ricotta
40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
40 gr di pecorino grattugiato
6 uova
2 pasta sfoglia già pronta
pepe qb
sale qb

Procedimento

Pulite i carciofi eliminando le spine e le foglie esterne più dure. Tagliateli a pezzettini e fateli cuocere coperti fin quando non saranno ben rosolati in un soffritto di cipolla e mezzo bicchiere di acqua. Preparate il ripieno della torta Pasqualina amalgamando bene la ricotta, con 1 uovo, il parmigiano e il pecorino. Lavoratelo bene aggiungendo poco sale e pepe. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite i carciofi. Potete farlo unendo le foglie così come sono oppure tritarle al coltello. Prendete uno stampo circolare di 22 – 24 cm di diametro non troppo basso, e foderatelo con la carta forno e il primo rotolo di pasta sfoglia. Foderato lo stampo, riempitelo con il ripieno di ricotta e bieta, preparato precedentemente. Aiutandovi con un cucchiaio, fate 4 piccoli incavi nel ripieno equidistanti l’uno dall’altro. Sgusciate in ciascun incavo un uovo intero, in modo che durante la cottura diventi sodo. Chiudete la torta con il secondo disco di pasta sfoglia e ripiegate il bordo del disco della base all’interno sigillandolo delicatamente. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e foratela con la punta di una forchetta, magari decorandola con un disegno o una scritta pasquale per renderla più carina. Infornate la torta pasqualina a 180 °C per circa 60 minuti. Se si dovesse scurire troppo in superficie, copritela con un foglio di carta d’alluminio.