Ah…la saggezza popolare! Quindi “al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere“  … soprattutto se, con quel formaggio ci vuoi fare un risotto. Ed ecco qua la ricetta di JV di oggi: un risotto pere e taleggio! abbinamento tanto semplice, quanto sorprendente … Buono vero??

Risotto pere e taleggio

Ingredienti per 5 persone:

• 1/2 kg riso carnaroli
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 lt circa di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 300 gr taleggio
• 2 pere abate
• 50gr burro, sale e pepe
• 100 gr grana grattugiato

Procedimento:

Stufare lo scalogno tagliato finemente molto lentamente con il burro, aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo poco per volta il brodo.(Attenzione: aggiungerlo solo quando il riso lo richiede, altrimenti risulterà bollito). A parte saltare in padella con poco burro i pezzettini di pera, salare e pepare e a 3/4 di cottura aggiungere al riso. Aggiustare se necessario di sale e pepe anche il riso. Una volta pronto (circa 15 min), toglierlo dal fuoco e lasciar riposare per qualche minuto, poi mantecarlo con il taleggio, il burro e grana.