Lunedì inizio settimana … rilassati dal week end e con il frigor pieno di avanzi … che fare? Niente paura qui JV ci propone le sue polpette riciclando gli avanzi degli affettati del giorno prima …

Igredienti x 18 polpette:

• avanzi di prosciutto (cotto, crudo) circa 500 gr
• 200 gr ricotta
• 150 gr ceci
• 1 uovo
• sale e pepe
• formaggio a pasta filante (tipo topolino Latteria Soresina)
• pan grattato
• olio per friggere

Procedimento:

Tagliuzzare grossolanamente i ritagli di prosciutto, metterli nel mixer insieme alla ricotta, ai ceci e all’uovo intero e tritare il tutto finché non risulti un composto ben amalgamato. Se fosse troppo morbido, aggiungere del pan grattato per asciugare. Sistemare di sale e pepe. Formare le polpette aiutandosi bagnando leggermente le mani con dell’acqua, ricavare al centro una cavità dove andrà inserito un cubetto di formaggio filante, richiudere la polpetta e passare nel pan grattato. Friggere in padella in olio bollente, da entrambi i lati fino a doratura.

Perfette anche per semplice aperitivo informale. Puoi cucinare tante polpette con diversi ripieni e disporle su un bel vassoio sopra a un letto di insalata valeriana condita con un filo di olio, sale e una macinata di pepe fresco.