… Fusilli carciofi e pancetta con olive nere e pecorino romano

Jessica, attenta alle stagioni, oggi ci propone la sua ricetta dei fusilli ai carciofi … Il carciofo è una pianta di coltura molto antica (se ne hanno descrizioni che risalgono all’VIII secolo a.C.), originaria del Medio Oriente e già usata dagli Egizi nella preparazione di diversi piatti; anche i Romani lo cucinavano con acqua e vino. Pablo Neruda ha dedicato addirittura un poema a questo ortaggio: Ode al carciofo (Oda a la alcachofa)  …  ecco per voi la ricetta-poema di JV e buon appettito …

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Ingredienti:

  • 1/2 kg di fusilli
  • 150 gr di pancetta a listarelle
  • 300 gr di cuore di carciofi
  • olive nere a piacere
  • aglio, olio e peperoncino
  • sale e pepe
  • pecorino romano q.b.

Procedimento:

In una padella fare il soffritto con aglio, olio e peperoncino, poi saltare i cuori di carciofo e le olive nere, sistemare di sale e pepe e aggiungere la pancetta resa croccante precedentemente in forno o in un’altra padella antiaderente. Scolare la pasta e mantecarla con il condimento preparato e una grattugiata grossolana di pecorino romano.