… Pasta calamarata con vongole veraci, calamari e bottarga di tonno.

La calamarata è una ricetta classica che rientra di diritto tra le ricette della cucina tradizionale italiana, è un piatto tipico napoletano … a Jessica, come ho detto qualche tempo fa, piace molto cucinare il pesce e così oggi vi proprone la sua versione della pasta calamarata …. “buòn appettìt”

Pasta calamarata con vongole veraci

Ingredienti per 5 persone: 20181117_202149-161588780.jpg

  • 500 gr di pasta calamarata
  • 500 gr di calamari puliti
  • 1 retina di vongole veraci
  • bottarga a piacere
  • aglio, olio evo, peperoncino
  • pepe
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Mentre cuoce la pasta in abbondante acqua salata, partire dai calamari tagliati a listarelle e saltarli velocemente per pochi minuti in una padella con olio aglio e peperoncino sfumandoli con poco vino bianco. Metterli da parte in un piatto coperti con la pellicola, così manterranno i loro succhi. Nella stessa padella far aprire le vongole con ancora dell’aglio, peperoncino e una spruzzata di vino bianco. Scolare la pasta tenendo da parte l’acqua di cottura che servirà per mantecarla, saltarla in padella insieme alle vongole, i calamari e un po’ di acqua di cottura. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato finemente, la bottarga grattugiata e una macinata di pepe.

Consiglio importante della JV: non salare assolutamente né le vongole, né i calamari in quanto la sapidità la darà la bottarga.