Ottobre, autunno, periodo di zucca … Grazie al simpaticissimo Frido, un agricoltore della zona, che ha omaggiato Jessica di questo dolcissimo ortaggio, la nostra JV ha ideato una ricetta da leccarsi i baffi!!! Ha voluto unire la zucca al formaggio tipico del territorio, il Salva Cremasco, che è un formaggio da tavola a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di mucca intero, a crosta lavata, con stagionatura minima di 75 giorni. Beh che dire … provatelo!!!

Salva Cremasco fritto e crema di zucca mantovana

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 kg di zucca mantovana
• 1 cipolla bianca piccola
• 1/2 kg di formaggio ‘Salva Cremasco’
• Speck
• sale, pepe, olio evo
• x impanare i ‘cubotti’ di Salva: farina 0, 1 uovo, pan grattato.
• olio di mais per friggere

Procedimento:

Tagliare la cipolla finemente e stufare in una casseruola con un filo d’olio, aggiungere la zucca a pezzi grossolani, far insaporire con sale e pepe, ricoprire il tutto con dell’acqua calda e cuocere finché la zucca sarà morbida. Frullare e la crema è pronta!!!!

Preparare i ‘cubotti di Salva Cremasco’, impanare passando il formaggio prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato insaporito con sale e pepe. Ripetere in questo ordine per due volte, così si impedisce al formaggio di fuoriuscire durante la frittura.

Friggere i ‘cubotti’ in abbondante olio per alcuni minuti, finché saranno dorati. Impiattare con qualche pezzettino di speck per decorazione.

JV consiglia di mettere in freezer i cubotti di Salva Cremasco per almeno 2 ore e di friggerli ancora congelati……provare per credere!!!